いろむすびの宿

いろむすびの宿は【山菜宿】です。

「野菜の手前は山菜」

【野菜】は人が食べるために作ったもの。
【山菜】はその手前にある生まれながらの野生種。

朝日連峰の雪解け水、澄んだ空気、肥えた黒土、
そんな新潟村上の唯一無二の自然環境で芽吹く山菜。

全ての時間が止まったかのような灰色の冬から彩りの春に変わる頃、
世の中の景色も人々の心も色づきはじめる中、
かかさ（お母ちゃん）が山に入って一つ一つ手摘みをします。

そして丁寧な手仕事で長さを揃え、皮剥きをし、
絶妙の勘を利かせて灰汁抜きをして、佃煮惣菜に。

ふわっと苦味とエグ味が香る薄味でしかもなるべく無添加。

「素材」、「作り方」、「あり方」にこだわって作られた
山菜のお料理。

これらを【一汁山菜の膳】にしてお出し致します。

これらは一期一会の膳でもあります。
山の天気、育ち具合によって毎日小鉢が変わります。

一日とて同じものをお出しすることがない。
そんな一期一会のお料理をご提供いたします。

当たり前なのですが、つい忘れがちなのは、
人は五感で食べているということ。

旬の考え方、自然の恵み、本物の天然食材、
食べるまでに行われる丁寧な下ごしらえ、匂い、食感、色艶、
食べ物が届くまでの物語、お届けする作り手のホスピタリティ、
未知の味との遭遇、驚きと喜び。

これらの一つ一つの重ね合わせによって、
【食べる】という行為がつくられています。

【食べるということ】を見つめ直す。
そんな時間を、いろむすびの宿はご提供したいと考えております。